Dolores: presentan la Torta más grande de Argentina
Fiel a su historia y tradición, la ciudad presentó la Torta Argentina de 10 metros de largo en la décima edición de este clásico evento criollo.
El típico pastel fue elaborado por las pasteleras de Marasquetas y La Dulcería, quienes trabajaron en el armado, ensamblado y decoración, realización que forma parte de la 10ª edición de la Fiesta de la Torta Argentina que se celebra cada 25 de mayo en la ciudad bonaerense de Dolores.
El intendente Juan Pablo García se animó a la destreza del uso de la manga para la cobertura de la torta más grande
La receta
La tradicional torta dolorense lleva 25 discos de masa tipo bizcochuelo, unidos con dulce de leche repostero, recubiertos con un baño glaseado.
Su historia
La historia de la Torta Argentina se remite a fines del siglo XIX, cuando dos mulatas originarias de Uruguay que vivían en la ciudad bonaerense de Dolores, en el Rancho de Ramos, se destacaron por ser especialistas en el diseño de la masa de hojaldre y repostería.
Cuentan que para una celebración patria del 25 de Mayo, elaboraron la original Torta Argentina, con moldes redondos hechos de aluminio. Dicho pastel contaba con capas de masa muy finas -25 capas, en alusión a la fecha patria-, que estaban untadas con dulce de frutas.
Además, en aquella época, las mulatas realizaban las tareas que le asignaban, la limpieza y planchado de ropa en casas particulares, entre ellas las de las familias de Martínez-Requejo y Espil-Letche. Esa relación derivó en que las dos familias reguardaron esa tradición con afecto y transmitieron la receta que aplicaban las mulatas a través de generaciones.
De esta manera, la familia Espil siguió fabricando la Torta Argentina en su panadería e incorporó como novedad el dulce de leche como aderezo. Panificación Mecánica Espil Hnos. recibió en 1917 el Primer Premio en la Exposición del Trabajo en Milán.
La familia Martínez, que también había recibido el legado de aquella receta original de sus creadoras, mantuvo la tradición repostera, y fue Kirki Martínez de Monzani, una experta cocinera y docente, quien la difundió en los años ’70, en los cursos de Cocina Profesional de la Escuela Juan Vucetich, que ella misma dictaba.
